食堂厨具的发展方向是向着更节能、更环保、更人性化的方向发展的。以下是一些具体的趋势和发展方向：

1. 材质升级：不锈钢材质的厨具已经在市场上占据主导地位，而新型的抗菌材质、环保材质等绿色厨具也将逐渐普及，以符合消费者对健康和环保的需求。

2. 功能升级：多功能、智能化的厨具是未来的发展趋势，例如具有加热、保温、清洗等功能的厨具。

3. 设计升级：设计将更加美观、实用、人性化，以满足不同消费者的需求。例如，可折叠、可拆卸等易清洗的厨具。

4. 智能化：智能化的厨具将会越来越普及，例如智能加热、智能控制等，以提高使用效率和便利性。

5. 个性化：针对不同行业、不同人群的需求，设计出个性化的厨具，例如儿童厨具、老年人厨具等。

总之，食堂厨具的发展方向是向着更节能、更环保、更人性化的方向发展的，以满足消费者对健康、环保、便利的需求。